Les baies d’Açai et leur conservation

Açai-Berry-conservation

L’Açai comment la conserver?

Les baies d’Açai comme mentionné dans la page « Les baies d’Acai? comment se consomment-elles? » ont un grave problème car les baies d’Açai mûrissent très rapidement et il est difficile de pourvoir les garder hors congélation plus de 24 heures après la cueillette.

Pour parer à ce mûrissement rapide les producteurs ont plusieurs choix pour les conserver et ainsi faire profiter tout le Brésil et le monde entier!
Il existe plusieurs modes de traitements et de transformations des baies d’Acai. Certains de ces procédés comme la déshydratation vont considérablement altérer les composants bienfaiteurs des baies et ce pour des raisons économiques pour le fabriquant. Il vous sera quasiment impossible de faire la différence entre les méthodes d’extraction de l’eau qui hélas est dans bien des cas vendue au même prix que l’Açai transformée dans les règles de l’art!

Le premier procédé pour la mise en forme des baies d’Acai consiste à les chauffer afin de les déshydrater puis de transformer l’Acai en poudre, ce procédé élimine rapidement beaucoup de bienfaits que les personnes recherchent dans la consommation de ces fruits.

La deuxième technique consiste de congeler les baies d’Acai à environs -30 degrés le plus rapidement possible pendant quelques heures puis les baies d’Açai subissent une dessiccation primaire et secondaire qui permet de sublimer la glace libre sans ébullition, puis d’extraire par désorption les molécules d’eau. Il en résulte de ce procédé de l’Acai en poudre de très bonne qualité, car les baies d’Acai n’ont pas été abîmées et il reste entre 1% et 5% d’humidité ce qui est très faible, ce procédé s’appelle la lyophilisation.

Acai-lyophilisation

Il est difficile de pouvoir faire la différence sur les différentes poudres proposées sur le marché, comment savoir quelle ou quelle n’a pas été endommagée lors de sa transformation! Aucune loi ne stipule qu’il soit écrit sur les paquets afin de défendre le consommateur! Néanmoins la poudre d’Açai de qualité est d’un beau violet pourpre foncé si votre poudre est plus claire méfiez vous!

Les jus de baies d’Açai sont normalement produits à partir des baies fraîches, mais dû à des coûts de transport il peut être expédié dans le monde en poudre d’Acai puis remis sous sa forme initiale afin d’être vendu en jus ou en purée. C’est d’ailleurs ainsi que la NASA fait parvenir certaines des boissons à ses astronautes en orbite dans la Station Internationale.

Il est facile de trouver un peu partout dans le Monde du jus d’Acai bio et ces autres formes de consommation, Açai Bio Shop envoie partout dans le monde ses produits depuis Sao Paulo.

L’Acai en poudre lyophilisée est la meilleure qualité que vous pourrez trouver sur le marché et Açai Bio Shop vend exclusivement de l’Açai en poudre Bio et lyophilisée!

 

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